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Aug 02, 2023

Warum wäscht jeder Lebensmittel mit Backpulver?

Von Casey Corn Wenn Sie Lebensmittel in Ihr Zuhause bringen, sei es aus dem Supermarkt, vom Bauernmarkt, vom Straßenstand oder sogar aus Ihrem Hinterhofgarten, waschen Sie sie dann? Ich bin ehrlich: Während einige Artikel

Von Casey Corn

Wenn Sie Lebensmittel in Ihr Zuhause bringen, sei es aus dem Supermarkt, vom Bauernmarkt, vom Straßenstand oder sogar aus Ihrem Hinterhofgarten, waschen Sie sie dann? Ich bin ehrlich: Während einige Dinge in meinem Kühlschrank oder meiner Speisekammer automatisch gründlich gespült werden – englische Treibhausgurken, Radieschen und Kirschtomaten, um nur einige zu nennen –, mache ich mir genauso schuldig, wenn ich einen Blumenkohl zerhacke und ohne ihn röste Machen Sie zuerst einen Ausflug zum Waschbecken. Wir alle wissen, dass die beste Vorgehensweise darin besteht, sicherzustellen, dass alle unsere Produkte sauber sind, bevor wir sie verwenden. Aber was bedeutet „sauber“ eigentlich?

Wenn man die glänzendsten Tomaten oder die glänzendsten Erdbeeren unter die Lupe nimmt, sind sie wahrscheinlich viel schmutziger, als man erwarten würde. Unabhängig davon, wie diese Früchte oder Gemüse angebaut werden, sei es durch traditionelle landwirtschaftliche Methoden im Freien, in Gewächshäusern oder in der Hydrokultur, lässt sich die Tatsache nicht umgehen, dass sich etwas auf der Oberfläche Ihrer Produkte befindet. Es kann Schmutz, Staub oder sogar Pestizide sein, aber die Realität ist, dass Obst und Gemüse Lebewesen sind, die Nahrung und Pflege benötigen, um in Ihren Einkaufswagen zu gelangen. Leider bedeutet dies auch, dass Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Listerien auf Ihre Produkte gelangen können, sei es durch Boden- oder Wasserverschmutzung.

Auch nach dem Anbau und der Ernte benötigen viele Produkte auf ihrem Weg durch die Lieferkette eine Schutzschicht, meist in Form einer Wachsschicht. Während diese Wachsbeschichtungen im Allgemeinen lebensmittelecht sind, enthalten sie manchmal auch einen Farbstoff oder ein Fungizid.

Da ich weiß, dass die Wahrscheinlichkeit, dass Schmutz auf der Oberfläche meiner Produkte hängen bleibt, sehr hoch ist, sollte die ordnungsgemäße Reinigung für mich eine höhere Priorität haben als derzeit. Laut CDC sollten Sie „alle Produkte vor der Zubereitung und/oder dem Verzehr gründlich unter fließendem Wasser waschen, einschließlich der Produkte, die zu Hause angebaut oder in einem Lebensmittelgeschäft oder auf dem Bauernmarkt gekauft wurden.“ Scheint ziemlich einfach zu sein, aber reicht das aus, um all das eklige Zeug loszuwerden?

Natron (oder häufiger Backpulver) wird auf vielfältige Weise verwendet, nicht nur als Treibmittel beim Backen. Als alkalisches Salz wirkt Backpulver leicht abrasiv und eignet sich daher hervorragend für die sanfte Reinigung, weshalb man es oft in Zahnpasten und Mundwässern findet.

Um Backpulver zum Reinigen von Lebensmitteln zu verwenden, empfiehlt Arm & Hammer, 1 Teelöffel pro 2 Tassen kaltes Wasser zu verwenden und Ihre Produkte in der Lösung zu schwenken, bevor Sie die Produkte 12–15 Minuten einweichen lassen.

Sarah House, die Köchin für Lebensmittelinnovation bei Bob's Red Mill, erklärt, dass Backpulver „dabei hilft, alle Rückstände von der Außenseite der Produkte zu entfernen“. House führt aus: „Ich würde empfehlen, vor dem Trocknen und Lagern in kaltem, sauberem Wasser abzuspülen.“

Spülen und trocknen.

Wenn Sie sich TikToks von Menschen ansehen, die Lebensmittel mit Backpulver reinigen, werden Sie feststellen, dass ihr übliches Ziel darin besteht, Pestizide zu entfernen. Und es macht Sinn ... Pestizide sind beängstigend! Das USDA untersucht im Rahmen seines Pesticide Data Program regelmäßig den Gehalt an Pestizidrückständen auf Produkten. Die Analyse der Daten zeigt jedoch, dass Pestizide zwar häufig nachgewiesen werden, die Werte jedoch unter dem liegen, was für Verbraucher schädlich wäre. Eine Möglichkeit, eine höhere Pestizidbelastung zu vermeiden, besteht darin, biologisch oder lokal auf Bauernmärkten einzukaufen.

Als alkalische Verbindung beginnt Backpulver nach den empfohlenen 12–15 Minuten, empfindlichere Schalen und Oberflächen von Obst und Gemüse zu zersetzen und kann bei längerer Einwirkung sogar Bohnen und andere Hülsenfrüchte weich machen. Das bedeutet: „Robuste Gegenstände mit glatter Schale halten am besten (Äpfel, Birnen, einige Melonen und Kürbisse usw.)“, sagt House. Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass das Waschen von Produkten in einer Natronlösung zwar die Pestizidrückstände um 66,7–98,9 % reduzieren kann, das alleinige Waschen in Leitungswasser jedoch um 26,7–62,9 %. Wenn man weiß, dass die Menge an Pestizidrückständen ohnehin nahezu vernachlässigbar ist, ist der Vorteil, den Backpulver mit sich bringt, verschwindend gering.

Obwohl es auf dem Markt viele Reinigungsprodukte zum Waschen von Obst und Gemüse gibt (darunter ein Spray von Arm & Hammer, das hauptsächlich aus gereinigtem Wasser und Backpulver besteht), raten sowohl die CDC als auch die FDA davon ab. Die FDA warnt: „Das Produkt ist porös. Seife und Haushaltsreiniger können trotz gründlichem Abspülen von Obst und Gemüse aufgenommen werden und krank machen.“

Letztendlich zeigen Untersuchungen, dass das Waschen Ihrer Produkte mit einer Natronlösung einen so geringen Nutzen bringt, dass Sie sich darüber keine allzu großen Sorgen machen sollten, wenn Sie diese Zeit nicht aufwenden möchten. Unabhängig von Ihrer Wahl der Reinigung achten Sie immer darauf, dass Sie die Produkte gut trocknen, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Wenn Sie sich wirklich Sorgen um Pestizide machen, empfiehlt Ihnen Breana Lai Killeen, MPH, RD, Köchin und Landwirtin auf der Killeen Crossroads Farm in Shelburne, Vermont, „entweder Bio-Produkte zu kaufen oder sie von einem Landwirt zu beziehen, der ohne den Einsatz von Pestiziden anbaut.“ ” Schließlich benötigen Sie möglicherweise einen Teelöffel Backpulver für Ihre nächste Ladung Kekse.