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Sep 15, 2023

IFT First: Umgestaltung des Lebensmittelsystems durch nachhaltige und funktionelle Zutaten

IFT First 31. Juli 2023 – Zuletzt aktualisiert am 31. Juli 2023 um 14:52 GMT Verwandte Tags Funktionelle Inhaltsstoffe Nachhaltigkeit Upcycling-Zutaten Landwirtschaftsfunktion sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut =

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31. Juli 2023 – Zuletzt aktualisiert am 31. Juli 2023 um 14:52 GMT

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Das diesjährige IFT First-Programm „Innovation in Krisenzeiten: Können wir das Lebensmittelsystem zukunftssicher machen?“ Im Mittelpunkt steht die Schnittstelle von Lebensmitteln zwischen Umweltgesundheit und technologischer Innovation. Angesichts einer wachsenden Bevölkerung von fast 10 Milliarden Menschen, gepaart mit Nahrungsmittelknappheit, Lebensmittelverschwendung, Unterernährung und schlechtem Gewichtsmanagement ist die Neugestaltung des Zugangs, der Verfügbarkeit und der Zugänglichkeit von Nahrungsmitteln untrennbar mit einem ganzheitlich nachhaltigen Agrarsystem verbunden, das vom Saatgut bis zur Verpackung kontinuierlich Nachschub liefert.

Auch wenn es wie eine Weltuntergangsprophezeiung klingt, ist die Vorbereitung auf die nächste Krise aus Sicht des Ernährungssystems unvermeidlich. Wie Mark Bittman in seinem 2021 erschienenen Buch „Tier, Gemüse, Junk“ schrieb, ist der Einfluss von Lebensmitteln auf die menschliche Existenz unnachahmlich und „man kann kein ernsthaftes Gespräch über Lebensmittel führen, ohne über Menschenrechte, Klimawandel und Gerechtigkeit zu sprechen.“

Von pflanzlichen Proteinen und Präzisionsfermentation bis hin zu Wasserdesinfektion und regenerativer Landwirtschaft – es bedarf mehr als einer Technologie, um diese Hindernisse zu überwinden. Während des Panels: Welche Innovationen bereiten uns auf die nächste Krise vor? Valérie Orsat, PhD, Professorin an der McGill University, wies darauf hin, dass es ideal, aber schwer zu erreichen sei, unsere Beziehung zum Essen zu stören. Dies könnte wie eine Abkehr vom Supermarktkonzept aussehen, das Produkte das ganze Jahr über lagert und sich auf regionale und saisonale Verfügbarkeit konzentriert.

„Bei den Inhaltsstoffen muss es Innovationen geben. Wir müssen neu erfinden, welche Zutaten und Lebensmittel uns das ganze Jahr über zur Verfügung stehen. Wir müssen besser essen. Wir alle müssen essen. Und vielleicht müssen wir die Wissenschaft neu erfinden … Wir müssen das tun, um sicherzustellen, dass unsere Nahrungsmittelversorgung den Bedürfnissen des Planeten entspricht, indem wir unsere Treibhausgasemissionen reduzieren und ihre Auswirkungen auf den Klimawandel und extreme Klimaereignisse verringern Die scheinen für uns alle zuzunehmen“, meinte sie.

Während Forschung, Wissenschaft und Technologie weiterhin nach möglichen Lösungen im Bereich der Inhaltsstoffe suchen, fragt sich Orsat: Was sind die richtigen Inhaltsstoffe?

Nature hat diesen Monat eine wissenschaftliche Studie über die Umweltauswirkungen von Veganern, Vegetariern, Pescatarianern und Fleischessern im Vereinigten Königreich veröffentlicht. Die Studie kam zu dem Schluss, dass „ein enger Zusammenhang zwischen der Menge tierischer Lebensmittel in einer Ernährung und deren Umweltauswirkungen besteht, einschließlich Treibhausgasemissionen, Landnutzung, Wasserverbrauch, Eutrophierung und Artenvielfalt“.

Die Forscher fügten außerdem hinzu, dass „eine Ernährungsumstellung weg von tierischen Lebensmitteln einen wesentlichen Beitrag zur Reduzierung des britischen ökologischen Fußabdrucks leisten kann.“ Unsicherheiten aufgrund der Herkunftsregion und der Methoden der Lebensmittelproduktion verdecken diese Unterschiede zwischen den Ernährungsgruppen nicht und sollten kein Hindernis für politische Maßnahmen zur Reduzierung des tierischen Lebensmittelkonsums darstellen.“

Die Studie bietet Einblicke in die Rolle pflanzlicher Proteine ​​sowohl für die menschliche Gesundheit als auch für die Nachhaltigkeit. Natürlich wird tierisches Fleisch nicht verschwinden, aber pflanzliche Proteine ​​eröffnen den Verbrauchern mehr Möglichkeiten, sodass Fleisch nicht die einzige Quelle ist. Mit dem Aufkommen von Hybridfleisch besteht auch die Möglichkeit, diese Lücke zu schließen.

Die Aussteller auf der Ausstellungsfläche von IFT FIRST präsentierten eine Reihe von Lösungen und Konzepten rund um die Ernährung in Form von Ballaststoffen, alternativen Süßungsmitteln und Proteinen – alle unterstrichen die Rolle funktioneller Inhaltsstoffe in angereicherten Lebensmitteln und Getränken, die darauf ausgelegt sind, die Körperfunktionen zu sättigen und zu verbessern. und gleichzeitig Nachhaltigkeit thematisieren.

COSUCRAs Ballaststoff aus der Zichorienwurzel, Fibruline, wurde in einem Keks aus Mandelmilch und Schokolade präsentiert. Die Ballaststoffe aus der Zichorienwurzel ergänzen aufgrund ihrer hohen Löslichkeit zwar die milchähnliche, fettige Textur, enthalten aber null Gramm Zucker und erhöhen gleichzeitig den Ballaststoffgehalt. Seine Präsenz im Schokoladenkeks führte zu einer 30-prozentigen Zuckerreduzierung, was den Vorlieben der Verbraucher für gesunde und zulässige Genüsse entsprach, erklärte Frank Truong, General Manager von COSUCRA, gegenüber FoodNavigator-USA.

Eric Bosly, CEO, fügte hinzu, dass die Zichorienwurzel lokal von Bauernhöfen im Umkreis von 60 km in Belgien und Frankreich bezogen wird, was sowohl die Landwirtschaft als auch die Landwirte unterstützt und gleichzeitig die Transportkosten senkt. Für das Erbsenprotein des Unternehmens, das aus gelben Erbsen hergestellt wird, wird die Pflanze ohne Düngemittel angebaut, wodurch die Emissionen reduziert werden.

„Was wir eher kommunizieren möchten, ist die Praxis, die wir für die Landwirtschaft, für den Landwirt, fördern. Daher ist die Tatsache, dass man beim Erbsenanbau keinen Dünger verwendet, äußerst wichtig, da die Düngemittelproduktion eine große Menge Energie verbraucht. Wenn also unser Kunde am Ende ein Produkt kauft, das keinen Dünger verwendet, wird der CO2-Gehalt des Endprodukts viel niedriger sein. Wir glauben, dass dies in Zukunft ein Unterscheidungsmerkmal zwischen Zutaten und Lebensmitteln sein wird“, erklärte Bosly gegenüber FoodNavigator-USA.

Upcycled-Zutaten bieten laut Geita auch Lösungen für Nachhaltigkeit und Gesundheit. „SOLUFORM“ des Unternehmens, eine mit Proteinen angereicherte Gelatine, passt zum Trend zu besser für Sie geeigneten Süßwaren, indem es den Zucker reduziert und zu einer weichen, zähen Textur beiträgt, während Gelatine als Nebenprodukt der Fleischproduktion entsteht, erklärte Angie Rimel, Managerin für Marketingkommunikation zu FoodNavigator-USA.

Das Biotech-Unternehmen TurtleTree nutzt Präzisionsfermentation zur Herstellung des bioaktiven Milchproteins Lactoferrin und stellte seinen Inhaltsstoff LF+ auf der Ausstellungsfläche vor. Während das teure und seltene Lactoferrin ursprünglich in Säuglingsnahrung und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet wurde, beabsichtigt TurtleTree, das multifunktionale, tierfreie Milchprotein zu geringeren Kosten als sein tierisches Gegenstück für angereicherte pflanzliche Milch und Milchprodukte sowie für den Sport bereitzustellen Ernährung.

Global Organics stellte sein Upcyclingprodukt Kokosmehl vor, ein Nebenprodukt von Kokosnussöl. Kokosmehl ist ideal für die Gesundheit des Immunsystems in Getränken und Snacks und weist einen niedrigen Zucker- und Kohlenhydratgehalt auf, erklärte Ravi Arora, Vertriebs- und Marketingleiter von Global Organics, gegenüber FoodNavigator-USA. Die Marke präsentierte auch ihren regenerativen Bio-zertifizierten (ROC) Rohrzucker. „Unser Rohrzuckerprojekt war das erste, das ROC erhielt … und eines der größten Bio-Projekte überhaupt auf der Welt … Die Leute denken immer, dass Bio-Anbau etwas ist, was nur Kleinbauern auf kleinen Parzellen tun können.“ „Man kann es im [großen Maßstab] machen, und [die Landwirte] haben 20.000 Hektar und betreiben eine biologische Zuckerrohrproduktion“, sagte Arora.

Es ist bemerkenswert, dass die Rohrzuckerproduktion aufgrund ihrer erheblichen CO2-Emissionen und ihres Wasser-/Landverbrauchs zu den Agrarindustrien gehört, die einer Reform bedürfen. „Zuckerrohr bedeckt weltweit 65 Millionen Hektar Land, und ein Dutzend Länder nutzen mindestens 25 % ihres Ackerlandes für den Anbau“, so der World Wildlife Fund.

Historisch gesehen wurde Zucker durch Sklavenarbeit hergestellt und seine Ernte und Raffinierung trugen zu einer erheblichen Bodenverarmung und Abholzung auf der ganzen Welt bei. In Verbindung mit ernährungsbedingten Krankheiten bleibt Zucker als nachhaltiger und gesunder Inhaltsstoff eine Herausforderung in der Lebensmittelindustrie, weshalb die kontinuierliche Entwicklung alternativer Süßstoffe erfolgt. ROC und andere Zertifizierungen von Drittanbietern, die sich für eine nachhaltige Rohrzuckerproduktion einsetzen, bieten jedoch eine Lösung dafür diese Barrieren.

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